日式棉花蛋糕

材料

牛油60克    低筋麵粉80克    淡奶/ 牛奶80ml    雞蛋 6隻  　砂糖90克    鹽少許

 

做法
1) 預熱焗爐至160度

2) 牛油 (坐溶)+ 低筋麵粉拌勻

3) 再下奶 + 1隻全蛋和5隻蛋黃慢慢攪拌至完全混合滑身，無粒狀備用

4) 5隻蛋白打發至起泡，下鹽及砂糖分三次加入，直至呈現角狀即可

5) 蛋黃漿分兩次拌入蛋白中而fold-in形式輕輕混合至均勻，然後倒入已舖上牛油紙的焗盆中，雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出

6) 置於焗爐中層焗15分鐘，轉140度再焗5分鐘出爐後並馬上移出倒扣放在鐵架上待涼